porc

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La viande de porc est indissociable de la cuisine toulousaine, et du patrimoine culinaire du Sud-Ouest en général. Elle entre en effet dans la préparation d’une grande partie des plats typiques de nos régions, et le Grand Sud-Ouest possède encore quelques races régionales réputées pour la qualité de leur viande.

Artisans & Terroirs s’est associé à deux maisons de renom, situées au cœur de Toulouse, pour lui fournir les meilleurs morceaux de viande de porc, pour une cuisine de terroir, et de saveurs. Nous pouvons également vous livrer les meilleurs produits de charcuterie de la région, à consommer directement, ou à inclure dans vos recettes.

Un terroir unique au monde pour une viande de porc exceptionnelle

Des élevages de porcs traditionnels, repartis dans tous le Sud-Ouest

Les régions Midi-Pyrénées et Aquitaine possèdent un grand nombre d’élevages de porcs classiques, comme partout en France. Mais elles ont aussi la particularité d’abriter des races régionales qui font partie intégrante du patrimoine culturel et culinaire local.

Les races noires Basque et Gascogne ont donné lieu à une multitude de viandes uniques, le plus souvent marquées par un Label Rouge. La viande de porc fermier et de porc élevé au grain du Sud-Ouest entre dans la confection de nombreuses spécialités de charcuterie de toute la région.

Des produits de grande qualité, réputés dans toute la France

Le Sud-Ouest regorge de trésors gastronomiques dont la réputation dépasse bien souvent les frontières nationales. Les célèbres saucisses de Toulouse entrent dans la composition des plus célèbres plats régionaux, comme le cassoulet, mais font depuis longtemps partie de la cuisine quotidienne des Français. Le jambon de Bayonne, ou le jambon noir de Bigorre, figurent également au patrimoine gastronomique national.

Une grande variété de produits, pour une cuisine très variée

Les recettes traditionnelles du Sud-Ouest

Tous les morceaux du porc s’inscrivent dans la cuisine du Sud-Ouest, soit directement, soit à travers les spécialités de saucisses et saucissons utilisés dans l’élaboration de plats.

Aux côtés de la couenne, on peut ainsi retrouver du jarret, de l’épaule ou encore de la poitrine de porc dans l’élaboration des diverses recettes de cassoulet. On pense bien entendu au cassoulet de Toulouse, mais aussi à celui de Castelnaudary, voire même à la mounjetado, recette de l’Ariège moins connue, mais apparentée au cassoulet. Toujours dans l’Ariège, on retrouve des travers de porc dans l’Azinat au chou. La chair et le gras de porc se retrouvent également dans la préparation des rillettes d’oie et de canard, par exemple.

La viande de porc : la base d’une cuisine variée, pour le plaisir de tous

Mais la viande de porc, c’est avant tout une viande familière. En charcuterie, en grillade, ou poêlée, elle se consomme au quotidien, seul, en famille ou entre amis. Les nombreuses variétés de saucisses accompagnent aussi bien les barbecues d’été que les plats riches que l’on partage en hiver. Le jambon de Bayonne, quant à lui, trouvera aussi bien sa place sur le plateau d’un apéritif dînatoire que dans un sandwich préparé sur le pouce.

Enfin, la viande de porc invite souvent au voyage. Les spécialités de charcuterie italiennes ou espagnoles, entre autres, ont aujourd’hui trouvé leur place dans les cuisines françaises.

Le meilleur de la charcuterie toulousaine, sélectionné pour vous

Si vous êtes particulièrement exigeant sur le choix de votre viande, n’hésitez plus : faites confiance à Artisans & Terroirs. Nous avons sélectionné pour vous les meilleurs artisans et producteurs de Toulouse.

La Maison Garcia, établie depuis 1961, est une charcuterie de grande renommée. Elle propose ainsi des morceaux choisis avec soin, découpés par les meilleurs artisans-charcutiers. Ces derniers confectionnent leurs propres préparations de charcuteries : voir les produits. La boucherie De Grande propose également de très beaux morceaux de viande de porc, produits en région toulousaine, sous Label Rouge.

Vous pouvez ainsi choisir parmi une sélection des meilleurs produits de la région, pour cuisiner selon vos envies. Il est bien entendu possible de commander des préparations plus complexes, telles que des rôtis, des pièces marinées, de la farce ou encore des boudins. Enfin, des plateaux de charcuterie et des assortiments festifs sont mis à votre disposition pour accompagner vos raclettes ou vos apéritifs.

Dans la description des produits, ainsi que sur notre blog, vous trouverez des idées de recettes et de menus mettant à l’honneur les produits que vous avez commandés.

Consommer local, en toute liberté, avec Artisans & Terroirs

Les produits de charcuterie que vous choisissez sont découpés, préparés et emballés avec soin juste avant la livraison. Cette dernière a lieu généralement dès le lendemain de la commande, et se fait directement à votre domicile. Les jours et horaires de livraison, sur Toulouse et ses environs (Blagnac, Cornebarrieu, Mondonville, Pibrac, Brax etc.), sont disponibles sur notre site internet.

Chez Artisans & Terroirs, vous achetez en toute liberté. Il n’y a pas de formule d’abonnement, ni de minimum d’achat. Vous ne commandez que ce dont vous avez envie, pour vous faire plaisir en cuisine ! En savoir plus.

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