volaille

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Le Sud-Ouest est réputé nationalement pour la qualité de ses volailles, et pour les préparations culinaires qui en découlent. Situé au carrefour de l’Aquitaine et de l’Occitanie, la région toulousaine est riche de très nombreuses influences gastronomiques, venues enrichir un patrimoine local déjà très réputé.

Pour la cuisine de tous les jours, aussi bien que pour vos repas de fêtes, Artisans & Terroirs propose une sélection de volailles d’excellence, livrées à domicile tout au long de la semaine. Préparées ou en morceaux, ces volailles de très grande qualité devraient satisfaire les gourmets les plus exigeants.

Des terroirs riches, offrant une grande variété de volailles

L’ancienne région administrative du Midi-Pyrénées est résolument une terre d’élevage, et ce depuis le Moyen Âge. Les volailles, en particulier les palmipèdes, y tiennent une part importante. Le foie gras d’oie et de canard, produit en Midi-Pyrénées et dans l’Aquitaine voisine, sont aujourd’hui inscrit au Panthéon de la grande cuisine française.
Les foies de volailles entrent également dans la composition de poêlées et de certaines salades. La chair de canard, de son côté, est consommée directement. Les aiguillètes et les cuisses de canard peuvent être dégustées de diverses manières. Le magret de canard du Sud-Ouest, quant à lui, est considéré comme un des meilleurs par les gourmets, et les gourmands.

Enfin, les excellents poulets des Landes et les lapins fermiers, estampillés Label Rouge, entrent dans la composition de très nombreux plats familiaux. Ils marquent la préservation de traditions fermières et campagnardes qui ont su traverser les siècles sans perdre de leur saveur et de leur attrait.

D’introduction plus récente, la dinde fermière produite dans la région toulousaine dispose également d’une chair tendre et savoureuse, très faible en matière grasse. Idéale, donc, pour une cuisine légère et savoureuse.

Une cuisine de terroir, inspirée par notre réseau de partenaires de proximité

Des plats typiques à base de volaille issus de la gastronomie toulousaine

La volaille est tout simplement indissociable de la cuisine toulousaine. La viande et les produits issus des volailles ont marqué le patrimoine de tout le Grand Sud-Ouest.

La graisse et la chair de canard entrent ainsi dans la composition du fameux cassoulet, mais également du célèbre confit de canard. Les croustades de confit de canard, ou encore de foie gras, tiennent ainsi leur origine de la cuisine médiévale occitane et catalane. Si elles ont su s’enrichir et se diversifier au fil des siècles, les recettes les plus traditionnelles continuent d’être servies aujourd’hui sur les tables de notre région.

La viande de poulet, toujours aussi noble quand elle est de bonne qualité, est à la base de certains des plats les plus savoureux et les plus réputés du Sud-Ouest, de l’Atlantique aux contreforts des Pyrénées. On citera ainsi le poulet Basquaise, bien entendu, mais aussi le poulet à la Bordelaise, ou le poulet sauce rouilleuse.

Les conseils de nos partenaires, à suivre sur notre blog

Tout au long de l’année, suivez sur notre blog les conseils de nos chefs, producteurs, et artisans partenaires. Vous y découvrirez des recettes originales, mais aussi des idées de présentation et de dressage d’assiettes. Dans certains cas, il vous sera proposé de découvrir des produits rares, qui méritent d’être mis en avant.

Ne manquez donc pas la visite de notre blog. De nouveaux articles seront ajoutés régulièrement, et vous pourrez faire vivre les idées et les recettes grâce aux sections "commentaires" et au partage sur les réseaux sociaux.

Des artisans-producteurs sélectionnés avec soin au cœur de Toulouse

Artisans & Terroirs s’engage à fournir les viandes de la meilleure qualité. Pour ce faire, nous avons établi un partenariat avec la Boucherie de la Grande, installée à Toulouse depuis plus de trois décennies. Eux-mêmes se fournissent toute l’année auprès de producteurs de viande et de volaille établis dans le Sud-Ouest.

Pour vos gésiers, abats et foies de volaille, nous nous fournissons régulièrement auprès de la Maison Sudres, un tripier traditionnel réputé pour son sérieux et la qualité exceptionnelle de ses produits. En savoir plus sur la triperie Sudres.

Tout au long de la semaine, nous pouvons ainsi vous livrer le meilleur de leurs volailles. Vous pourrez sélectionner des volailles entières, ou bien découpées. Les plus petits conditionnements porteront sur des morceaux sélectionnés avec soin, vendus à la pièce ou en lot. Des morceaux préparés, tels que des sélections de foies gras, de canard confit ou de poulets rôtis, sont également disponibles à la livraison à domicile.

Tous les morceaux et volailles entières proposées par la Boucherie de la Grande sont, à minima, estampillées Label Rouge, pour une qualité optimale.

Une livraison au jour le jour, directement chez vous

Chaque matin, les équipes d’Artisans & Terroirs prennent connaissance des commandes passées la veille par les internautes. Les commandes sont ensuite transmises à nos partenaires installés en ville, au plus près du consommateur. Ces derniers préparent les commandes juste avant qu’elles ne vous soient livrées, directement à domicile. Vos volailles sont donc toujours de première fraîcheur, pour garantir un goût et une tendresse incomparable.

Pour consulter les jours et horaires de livraison, rendez-vous sur notre page dédiée, qui détaille les zones de livraison à Toulouse et dans ses environs immédiats, comme Leguevin, Cornebarrieu et Mondonville.

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